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初識 June 做的馬來泡菜 Acar [a’tsar] 還以為是放了咖哩，色澤鮮黃，點綴著紅椒，很醒目，下箸一嚐就停不下來了。這南亞風味的香料 – 黃薑 (Tumeric) –是咖哩粉的主要原料，原產於印度，公元七百年傳入中國。

天然的黃薑起先當染料，後來成為食材和化妝品。馬可波羅遊記中曾提到這味香料，還詫異它跟昂貴的番紅花 (Saffron) 味道類似；中古世紀歐洲人稱它為印度番紅花 (Indian saffron)，用它代替那買不起的烹飪極品。 印度人認為黃薑是吉祥物，抹在新娘臉上、身上會多子多福，掛在廚房可趨吉避凶。醫學研究說它抗癌、殺菌、防老年癡呆、護膚、抗氧化。

這道菜爽口微辣，據 June 說馬來西亞婚宴上常備此開胃菜，我們全家都愛吃，做法不難，謝謝 June 給的食譜和示範。  

材料:                                                                              

3 根紅蘿蔔 去皮，切指頭寬   

1/4 棵高麗菜 切條

1 條黃瓜切條，加鹽醃10分鐘，洗淨，擰乾水分             

4 湯匙烘熟花生，碾碎

3 湯匙烘熟的白芝蔴   

香料:        

2 顆蒜頭，剁碎  (可用食物處理機研磨，下同)

8 顆紅蔥頭，剁碎  

8 條紅辣椒，去籽、剁碎  

2 根香茅  (Lemon Grass)，剁碎

3 顆黃薑 (Tumeric)，剁碎    (生鮮或冷凍皆可，要戴手套處理黃薑，免得手染黃)

步驟:                                                                                

  1. 熱 5T油，炒黃薑 1 分鐘

  2. 入其他香料，續炒

  3. 加鹽適量、糖 4T、白醋 7T，炒到汁乾

  4. 入紅蘿蔔、高麗菜拌炒

  5. 入黃瓜後熄火

  6. 加花生和芝蔴拌勻，可存放冰箱兩週 (我放了兩週多，一點沒變味，可見其抗菌、抗氧化)。食用前再灑些芝蔴，更香。

烤小雞腿搭配 Acar，加上翡翠果杏仁蛋糕，來一盞綠茶，人間五月天!

參考  http://www.kew.org/plant-cultures/plants/turmeric_history.html

http://libproject.hkbu.edu.hk/was40/detail?lang=ch&channelid=1288&searchword=herb_id=D00511